第1步.买回来的猪蹄对半切开，锅烧开水后加入米醋和米酒煮猪蹄约15分钟，这是第一次飞水，去猪肉腥臭味。捞出洗净血水。
第2步.再烧开水，放生姜片和葱叶（留葱白）加入洗净的猪蹄进行二次飞水15分钟，目的也是去腥。
第3步.沙姜去沙洗净，刮皮
第4步.沙姜用刀先拍扁后切碎，放盐，麻油和少少酱油。锅烧热生油浇在有调味料的沙姜碎上，这叫赞油。頓时闻到沙姜的香味。只有加了热油的沙姜料才不会变黑色。
第5步.飞水后的猪蹄，用冻净水冲洗沥干。用小刀去猪蹄骨头后改成小块猪蹄片。加入到沙姜料中去。
第6步.葱白切碎，芫茜只要梗部分切碎
第7步.和沙姜料捞匀的猪蹄放冰箱冷藏半天或一晚都可以，上碟前加入葱白和芫茜拌好就可以了
