蚝油中的营养价值可圈可点，但是蚝油中暗藏的杀机也不容小觑，细看一下它的配料表，除了蚝字中本身含有的盐之外，还有额外加入的盐和白砂糖，虽然每十五克蚝油中只含有糖二到三克，盐一到两克，似乎并不太多，但问题是我们做菜时蚝油的用量往往会多于十五克，而且还会额外的加入盐糖酱油等各种调味品，那这道菜的盐和糖总量很难不超标。
过多地摄入盐不仅和高血压关系密切，而且是导致胃癌、骨质疏松等的危险因素。
过多摄入糖一样危害巨大，高糖饮食不但是肥胖、龋齿、痛风的危险情况，而且对血管也有隐形的伤害，所以推荐蚝油适量使用即可
蚝油”味道鲜美，色泽诱人，是烹调菜肴的好帮手。比如：蚝油生菜。
我们在烹调绿色蔬菜时往往会直接加蚝油，不但可以提味，还可以保证蔬菜翠绿的颜色。
蚝油确实是烹调美味的好帮手，但需要注意的是，蚝油中含有一定量的盐和糖，这些都是我们肉眼所不能直视的，也叫“隐形盐、隐形糖”,平均每15克的蚝油中含糖2～3克，含盐1～2克，而每次我们用蚝油的量都不止15克，一个成年人每天的健康食盐量最好不超过6克（可视量），所以，当我们用了蚝油后就要减少其他调味品的使用量。
