1、首先腌制泡菜全程不能沾生水、油 生水或是油，会让细菌大量繁殖，泡菜就会生花，所以泡菜加水时，一定不能加生水，也就是自来水，虽然是消过毒的，但还是含有少量的细菌，只能加凉白开、纯净水等。
2、定期清理密封的坛水 老式的泡菜坛子，都是用水来密封的，扣上一个碗，加满水，就可以隔绝空气了。
3、放大蒜来杀菌 如果泡菜已经生花了，先用干净的漏勺把表面的白沫捞出来，4、在低温干燥处保存 如果温度过高，微生物的活性变强。
一般情况下，在泡菜的时候必须把泡菜坛子洗干净，做到无油无生水，如果你泡的菜出现了白花，你就用筷子每天搅拌，白花慢慢就没有了
