先把酸莱浸泡好，再把猪肉洗干净剁成泥，打个鸡蛋，放点盐，生抽，咪精，鸡精调味，再把浸泡好的酸莱切碎和肉泥一起和匀再包饺子，味道还不错。
原料:酸白菜半颗、五花肉350克。
花椒油、酱油、盐、味精、葱、姜、料酒。
做法：
1、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。
2、把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
3、把五花肉切成丁，剁碎。
4、往肉馅里，放入花椒油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）。
5、然后再放入料酒、葱花，姜末，味精，再搅拌，最后放入酸菜拌匀。
6、包饺子。
7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。
