1. 选择合适的柿子：腌柿子时要选择青里透黄的柿子，这样的柿子口感爽脆、营养价值高，适合腌制。
2. 清洗柿子：将柿子用清水洗净，去除表面的灰尘和杂质。
3. 准备腌制材料：腌制柿子时，可以选用一些草本植物，如白族语叫“气菇”的植物，这类植物可以用来清除柿子中的涩味。
4. 腌制方法：将洗净的柿子放入陶罐中，加入适量的清水，然后选用“气菇”植物塞满罐口，压实封严。腌制过程中，要保持罐子里的水位，以防止空气和细菌进入导致柿子腐烂。
5. 储存条件：腌制好的柿子要放在阴凉通风的地方储存，避免阳光直射和高温。在北方地区，可以储存至春节前后。
