1.6斤盐
记得盐和水的比例为0.8∶10，按装20斤水的坛子算，第一次要放1.6斤盐。
盐水里再加黄酒250克，白酒50克，甜醪糟水100克，红糖300克。红糖也要用水化开，过滤后加入盐水里。
能买着麦芽糖（四川人也叫麻糖、丁丁糖）更好，麦芽糖不仅糖味纯，还能抑制泡菜生花，让泡菜香脆。
二十斤泡菜得投放2斤盐。。。
一般腌泡菜，按1：0.1盐投入，但水份不宜过多，只刚好淹到为止。因为泡菜被盐腌后会缩减的，最后盐水就多了，并且水分过多，也会冲淡泡菜的盐味。
如呆是盐投放的过少，盐水会变淡，泡菜就会变酸。如果喜欢吃酸的泡菜，也无所味了。
