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百香果加工方法与设备(百香果工厂加工百香果过程)

百香果加工方法与设备(百香果工厂加工百香果过程)

更新时间:2024-05-12 00:54:26

百香果加工方法与设备

1.原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6~8成熟以上的鸡蛋果实为原料;

2.原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物;

3.原料处理:将原料果进行切分、挖瓤,过程是使用叨具对鸡蛋果进行竖着切,并将果实切割成两半...

4.煮制:在夹层锅中,使用90~100℃的热水对百香果皮进行煮制,煮至以很容易将角质层和果皮。

百香果果实内有黄色果汁和黑色种子,含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等,其中可溶性固形物15-16%,总酸量3.8-4.0%,享有“饮料味精”和“果汁之王”的美誉。营养丰富,酸甜可口,有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味,风味浓郁,芳香怡人,可鲜食和加工,可以加工成果汁、果干、果露、果酱、果冻、口含片,果皮厚而坚硬,可作饲料和提取果胶;种子榨油,可供食用和制皂、制油漆等。百香果又名鸡蛋果。一年果期有两到三季,温度在20-25度适宜开发花结果。在中国栽培于广东、广西、海南、福建、云南、台湾等地。主要有紫果和黄果(黄金百香果)两类。

百香果加工工艺步骤

1、原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6~8成熟以上的鸡蛋果实为原料;

2、原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物;

3、原料处理:将原料果进行切分、挖瓤,过程是使用叨具对鸡蛋果进行竖着切,并将果实切割成两半,然后使用勺子将果浆挖出,用食品级塑料桶装好,置于15℃的冷库中保存;

4、煮制:在夹层锅中,使用90~100℃的热水对百香果皮进行煮制,煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准;

5、去角质层:使用与鸡蛋果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离开;

6、酶解:将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液,然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起来并搅拌均匀,开始对鸡蛋果皮的去角质层的进行酶解,在常温下酶解30min,酶解后进行过滤,并把水过滤干净;

7、护色:使用浓度是7‰的焦亚硫酸Na溶液浸泡已经经过酶解的鸡蛋果果皮,浸泡持续十分钟,然后滤干浸泡液;

8、糖渍:采用分段糖渍方法,一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍,时间为24小时;二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍,同时添加总重是0.5%的柠檬酸,时间为24小时;

9、果浆处理:将果浆进行解冻,然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆,具体的原料配比是:夏天的鸡蛋果果浆50%、柠檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的鸡蛋果果浆40%、柠檬酸钠1%、白砂糖59%;接着利用鸡蛋果皮对切之后还具有的包裹能力,将调制果浆包埋到已经糖渍好的鸡蛋果皮中,使鸡蛋果所有的内容又保持完整,后依次摆放到烘筛上,并放置到热泵烘干房中进行烘干;

百香果烘干工艺

第一阶段:烘干温度设置为60-65度,选择烘干模式,持续烘干时间为6小时,在常温下放置12-14小时后把百香果皮翻过来,这样烘干更加均匀。

第二阶段:烘干温度设置为50-55度,选择烘干模式,持续烘干时间为10小时。把从烘干房出来产品放置在20-25度的温度环境中进行冷却12-14小时,使产品的水分得到充分的平衡,同时使产品的口感更加柔软。将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽,然后按量分装于包装袋中得到成品。新鲜百香果含水率67%~73%之间,百香果干含水率15%~20%。

我们以7匹空气能烘干机为例,烘房面积15平方,高2.2米,每批次烘干百香果500kg,烘干时间16小时,百香果烘干后质量200kg,每小时耗电量8度,共耗电128度,电价1元计算,平均每1kg百香果烘干成本为0.26元。

金澳源热泵百香果烘干机工作原理:压缩机消耗电能工作,把系统内冷媒压缩成为高温高压气体,压缩机排出的高温高压气体进入冷凝器,冷凝液化放热,提升烘房空气温度,高温热空气在烘房内循环流动加热烘房内的物料,物料升温后蒸发水分,水分随风带走,湿热空气由排湿系统排走而达到烘干物料的目的。排湿系统是一款热回收装置,湿热空气排出烘房前会与进入烘房的新风进行热交换,提升进入烘房新风的温度,可回收60%的热量,从而实现进一步节能的目的。

百香果热泵烘干机的特点:1、节能、环保、安全:运行成本低,经济性良好,杜绝了因燃烧而产生的废气,废渣污染且被烘干对象不存在外界介质改变质地,更为天然,绿色环保,工作环境舒适良好。

2、烘烤品质优良:温湿度实现自动控制,湿度和温度在烘干的过程中波动小,烘干质量稳定可靠。

3、全自动化控制:全自动执行烘干程序及数据监控与故障反馈,减少人工和劳动强度。

4、设备稳定、安全方便:采用微电脑智能化保护,设备美观大方,占地面积小。

5、百香果烘干机的烘干阶段参数调整后,即可对荔枝、龙眼、芒果、柠檬等水果、农产品、食品进行烘干。

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