1. 香菇去蒂泡软切丝；芹菜切丝；
2. 牛肉洗净切丝；
3. 牛肉丝用蛋清、味精、精盐5克腌20分钟；，蛋黄40克放置碗中。
4. 油放锅内，高火2分钟，放入牛肉丝及香菇丝，高火3分钟；
5. 把精盐、味精、酱油、热高汤加入另一锅中，高火5分钟至沸；
6. 加入饭、牛肉丝及香菇，高火10分钟；
7. 放入蛋黄2个，再高火1分钟；
8. 撒上胡椒粉、芹菜末即可。
步骤 1
300g左右白米洗净，加水在锅中煮成粥，大约小火煮20分钟可以达到8成熟；
步骤 2
煮粥底的时候我们准备配菜：350g左右牛肉切片，如果片太大要剪/切小块，牛肉用一点料酒、适量白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、淀粉腌制一下；
步骤 3
两个鸡蛋????打匀在碗里，绿叶菜洗净切小块，切几片姜，一些葱末；
步骤 4
粥煮到8成熟后放入葱姜、适量盐调味，然后下油菜中小火煮软（约4分钟），在锅里放入适量白胡椒粉（多放一点！好吃！）；
步骤 5
腌制好的牛肉和蛋液充分混合；
然后中小火下牛肉，下锅之后快速搅开
步骤 7
大约煮2分钟后牛肉就会全部变色了，立刻关火，最后再次进行调味即可出锅，撒上葱花开吃！
