有些面条久煮不烂是加了增稠剂。增稠剂是一种使用胶。最常用的是黄原胶，它是一种高分子多糖，它身上布满了羟基，氨基，它可以使面粉中的蛋白质，淀粉和脂类聚合在一起，提高面条的韧性。
同时它溶解性好，粘度大，能吸附大量水分，面条吃起来更有弹性，也更爽滑。
面条久煮不烂可能有以下几个原因：
1. 面条的质量问题：有些面条可能质量较差，其中的淀粉含量较高，不容易煮烂。
2. 面条的加工方式：有些面条在加工时可能添加了增稠剂等物质，这些物质可以使面条更加有韧性，不容易煮烂。
3. 烹饪方法不当：如果煮面条的时间太长或者火力过大，面条可能会煮烂，但如果煮的时间不够或者火力不够大，面条就不容易煮烂。
4. 水质问题：水质的硬度和含盐量等因素也可能影响面条的煮烂程度。
总之，如果想让面条煮烂，可以选择质量较好的面条，掌握好烹饪时间和火力，并且在煮面条之前可以先将面条浸泡一段时间，这样可以使面条更容易煮烂。
