用料草鱼干 适量青辣椒 适量小米椒 3个大蒜 5瓣生姜 5-6片香葱 3-4根豆瓣酱 1勺酱油 1勺生抽 1勺料酒 2勺香醋 1勺白糖 适量
红烧风干鱼块的做法步骤
步骤 1
space
1.鱼块浸泡2小时左右，捏干水份；
步骤 2
space
2.准备配料；
步骤 3
space
3.锅烧热，下油，将鱼块略煎，滤油捞出；
步骤 4
space
4.锅中留油，下豆瓣酱，小火煸香；
步骤 5
space
5.下姜蒜小米辣，煸出香味；
步骤 6
space
6.下入步骤3的鱼块，一起翻炒半分钟左右；
步骤 7
space
7.下青椒略炒，加入1勺酱油，炒匀后，加水没过食材；
步骤 8
space
8.烧开后，加入2勺料酒；
步骤 9
space
9.加盖焖煮10分钟左右，水份剩大约1/3；
步骤 10
space
10.加入葱段，调入1勺香醋，1勺生抽，适量白糖，焖1-2分钟；
步骤 11
space
出锅！
步骤 12
space
味道好极了！
步骤 13
space
鱼干制作步骤：1.新鲜草鱼剖开，分成2片肉，一片大骨+鱼头。再次洗净，捋掉水份，鱼肉分成2厘米宽的块，鱼皮不要切断；鱼骨分成4厘米的块，同样不要切断；
步骤 14
space
2.用盐抹匀，1000克鱼，大约用12克盐，不用太咸；腌半天左右，用绳子挂在风大的地方。如果天气够冷，风够大，4-5天就可以了。也不用晾得太干，因为可以放冰箱冰冻，不像市场售卖的那种需要很干很咸来保质。
步骤 15
space
晾成这样就差不多了；
步骤 16
space
用剪刀剪断鱼皮，就可以冻起来慢慢吃啦！
1、先取出二块醉鱼干，这个鱼干其实打开就可以吃的，只是路途太远，还是加工一下吃比较安全。
2、把鱼块再切成小块，放在盘子里准备蒸。
3、烧一大碗水，水滚后把醉鱼干放进去隔水蒸五分钟。
4、时间到了不要急于打开锅盖，让里面的水蒸气再虚蒸一分钟后再小心端出来。把葱花趁热撒在上面。也可以不加葱花，直接吃。
5、把生姜切成丝，再放油烧成热油，可以滴上几滴酱油也行。
6、把热油淋上蒸好的醉鱼块上，可以上桌开吃了，其实如果在蒸时先滴上少量花生油，后面不烧热油也行。
7、还有一种方法是在鱼上面放上碎辣椒面，在淋上热油香气四溢。
