辣椒酱瓶子会炸开应该是你的辣椒酱装的太满了。辣椒酱是发酵食品，装瓶后，辣椒酱会继续发酵，发酵时会产生气体，气体需要排出，不然大量的气体在瓶子里不能排出，累积到一定程度，瓶子里的压力过大，瓶子就会炸开。要想不炸开可以少装点，也可以过几天把瓶盖打开一下，让气体排出去就可以了。
第一个方法就是腌制辣椒酱的时候一定要按照比例放盐，盐不能少放，否则会引起辣椒酱变质，发酵，就会产生大量气体，容易出现喷瓶。
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辣椒酱放在瓶子里的时候不要放太满，应该留有一定的空隙，最好留两~1~两cm。
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第三点，辣椒酱灌制完成以后，经过一段时间的发酵，我们最后把它放在锅里面。加热100度用高温进行消毒，然后把瓶盖盖紧。这样就杀死了辣椒酱里面的酵母以及细菌不容易产生发酵。不会产生气体了。
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辣椒酱要放置在阴凉通风的地方，不可以放在高温地区。
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开辣椒酱之前不要晃动瓶子。打开的时候可以先开一点点，然后看有没有气体喷出。
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第六。也可以把辣椒酱放在冰箱里冷藏储存，这样的低温不容易引起喷瓶现象。打开的时候会比较安全
