1、腊肉（三线腊肉为佳）烧焦肉皮，用热水浸泡刮洗干净，切成2厘米大小的块，放入锅内爆炒出油。竹笋洗净入沸水氽一下捞出，切成滚刀块。姜拍破，葱挽结。
2、鸡骨放在砂锅内垫底，腊肉块堆在鸡骨上，掺入鲜汤用旺火烧沸，拣去浮沫，加姜、葱、白糖、花椒、醪糟汁烧沸；改用中火烧至腊肉七成粑时，加入竹笋烧沸，下精盐，改用文火慢烧至腊肉皮粑笋香，拣去姜、葱、鸡骨，加味精，待收汁亮油起锅。
竹笋烧腊肉
新得的嫩竹笋，加上醇香的腊肉，味道巴适！
原料：腊肉、笋子、青椒、植物油。
做法步骤:
第1步、竹笋去壳，洗干净后焯水。然后过凉水，沥干备用。
第2步、配料：青椒，葱姜蒜。
第3步、腊肉热锅爆出油，可以再加少量植物油以备炒菜。
第4步、然后，把肉抛开一边，炒青椒和葱姜蒜。
第5步、最后加入竹笋翻炒。
第6步、可以加两勺水焖烧。
第7步、起锅前，加花椒粉，鸡精，少许盐调味，最后出锅，撒上白芝麻点缀。
