冻的肉发白发干后是否可以食用，需要根据肉质的具体情况来判断。
首先，如果在冷冻过程中，肉质表面发白或发干，但并未出现异味、变色等现象，那么这时的肉是可以继续食用的。这种情况通常是由于在低温下水分和脂肪的流失导致的。
然而，如果冻肉表面发白发干的同时，还出现了变色、异味等变质现象，那么这时的肉就不能再食用了。因为这样的肉很可能已经滋生了大量的病原微生物，食用后可能会对身体健康造成影响。
总的来说，冻肉表面发白发干后是否可以继续食用，需要根据具体情况进行判断。如果不能确定肉质是否已经变质，最好将其丢弃，以避免可能的健康风险。此外，建议在购买肉类时，尽量选择新鲜的肉类，以减少需要冷冻的情况。
