冬瓜条发黄的原因主要是冬瓜中的酶在氧化过程中产生的一种物质，这种物质与氧气接触后会形成黄色。所以，要防止冬瓜条发黄，主要就是要防止冬瓜中的酶与氧气接触。
以下是一种避免冬瓜条发黄的做法：
1. 选择新鲜的冬瓜，新鲜的冬瓜中的酶活性较低，不容易氧化。
2. 切好的冬瓜条要立即放入冷开水或者淡盐水中浸泡，这样可以减少冬瓜与空气的接触，防止氧化。
3. 煮冬瓜条的时候，可以加入一些酸性的食材，如醋或者柠檬汁，酸性环境可以抑制酶的活性，防止氧化。
4. 煮好的冬瓜条要立即冷却，然后密封保存，避免再次暴露在空气中。
5. 如果需要长时间保存，可以将冬瓜条冷冻保存，冷冻可以有效阻止酶的活性，防止氧化。
