烹饪方法不对。
炸锅包肉时，需要将肉片逐一放入锅中炸，这样可以避免肉片互相粘连。
炸锅包肉使用的油温，需要控制在80度左右，这样也能避免肉片粘连。
备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜
做法：
1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。
2、肉片上撒盐，腌制10分钟。
3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌
4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。
5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。
6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。
7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出
8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。
9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒
10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出
因为锅包肉的外层是裹着淀粉的，淀粉带有粘性，所以每块锅包肉有会有黏连的可能。
锅包肉漂浮起来，会黏到一起这是正常的现象，因为锅包肉的外层是裹着淀粉的，淀粉带有粘性，所以每块锅包肉有会有黏连的可能。锅包肉裹着淀粉炸制，需要经过复炸才会有脆脆的口感。在制作锅包肉的酱汁的时候，可以选择白醋，口感会十分清新，而且带着酸甜的味道。
