第1步、半只鸭子清洗干净。
第2步、切成大块。
第3步、姜切片，边边角角的留着等一下鸭子焯水用。
第4步、冷水下锅，把鸭块放进去，姜、洋葱的边角料一起放加入，去去腥。
第5步、焯水5分钟。
第6步、捞出来把浮沫清洗干净，沥干水份。
第7步、准备好调味食材。
第8步、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜头、洋葱块，煸炒一分钟。
第9步、炒出香味。
第10步、把鸭块倒进去，继续大火翻炒。
第11步、炒至鸭块微微发黄。
第12步、放入：盐、糖、生抽、老抽、陈醋、香叶、花椒、八角，翻炒均匀。
第13步、翻炒几分钟至鸭块完全上色。
第14步、倒入高压锅中，加漠过鸭块的温水，并加入胡椒粉。
第15步、盖上锅盖，大火烧5分钟，转中心火10分钟即可，如果鸭子比较嫩，不用高压锅，就在原来的炒锅加水，中小火焖煮20分。
第16步、凤梨切块。
第17步、鸭子烧好了。
第18步、起锅，把焖好的鸭块从高压锅中捞出，加一大勺刚才高压锅里的鸭汁，大火翻炒，让鸭块炒至稍干。
第19步、倒入青红椒和凤梨块。
第20步、翻炒几分钟，至凤梨发软，吸收了鸭汁，即可关火出锅。
第21步、装盘，撒一些葱花就OK了。鸭块香软入味~、凤梨酸酸甜甜，好开胃！
