烤蛋挞的时候蛋挞皮严重回缩是什么问 烤蛋挞（烤的蛋挞总是回缩是什么原因）

由于以下原因可能造成回缩及解决方法；

面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。