1.
造成蛋挞塌陷的原因是非常多的,常见的可能是面粉的筋性太差。
2.
一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆,在烤制好之后回缩的也越厉害,所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉,这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。
3.
若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了,多半是热胀冷缩的缘故,将蛋挞一烤完就拿出来
加入液体奶油或酥油
原因：蛋挞制作时，蛋液中含有水分，烘烤时水分蒸发会引起回缩。
加入液体奶油或酥油可以在蛋液中形成乳化体系，阻止水分的蒸发，从而避免蛋挞回缩。
内容延伸：除了加入液体奶油或酥油外，防止蛋挞回缩的方法还有加入玉米淀粉、烤制时烤箱温度逐渐下调、蛋挞烤制后不要立即取出等。
在制作蛋挞时，可以采用多种组合，选择适合自己的方法。
