1、炸鱼，鱼的数量宜少不宜多
很多人为了省事，在炸鱼的时候，整个的一股脑倒到锅中去，这样受热不均匀，再高超的厨艺，也无能为力。鱼的数量比较少，有充分的间隙，这样受热就会均匀，炸的过程中，就不会粘在一起；其次数量少，炸的时候，翻动也比较的容易，更容易做到两面金黄，不至于炸的时候碎掉。
控制鱼的数量很简单，我们按照油量还有锅的大小来做决定，把锅绕一圈铺满，基本上这个数量就恰巧合适，油的话不需要特别的多。
2、油温控制好，不能太高也不能太低，要适时转动锅
想要煎出一锅好鱼，还需要对油温进行把控，油温太低也不行，太高容易炸糊掉。没有控制好油温，翻动鱼又比较快，那么十有八九，这个鱼就会煎破皮，这样品相不好，下次制作的时候，也没法做了。
我们判断油温很简单，锅中放植物油或者是菜籽油，冒烟的时候，这个时候是刚好合适的，高油温的时候，再来上一点盐，把鱼放进去，不要急着翻动，此时把大火转为中小火，慢慢炸，在炸的过程中拿着锅，转动，让小鱼受热均匀，充分受热以后，就会是炸得更好。
3、小鱼不要急着翻动
这个是非常关键的一点，很多人鱼放下去以后，就急着去翻动，结果可想而知，外表还没有炸好，此时肉质很软，当你去翻动的时候，哪自然就破碎了。
想知道什么时候要去翻动，第一，看鱼外表的颜色，边上出现金黄色的时候，或者是晃动锅，它可以轻易的就动了，此时可以翻动，第二，用筷子去试，看看表面是否硬了，硬了就可以翻动了。
做油炸鱼，想要鱼皮不粘锅不破碎？大家在一些细节的处理一定要到位，上面提到的“3个技巧”是关键，这样能够让你炸出来的小鱼金黄酥脆又完整。
鱼的数量宜少不宜多；油温控制好，不能太高也不能太低，要适时转动锅；不要急着翻动
大家下次在炸鱼或者是煎小鱼的时候，注意下这些细节，这样炸出来的鱼，就不会破碎了。
