1.松板肉
松板肉这个名字可能很陌生，不经常买肉的朋友不大听过，它是位于猪颈两边的肉，“松板肉”是美食圈中比较高端的叫法。这种肉非常少，一头几百斤的大肥猪往往只能切下来半斤左右，非常地珍贵，因此它还有一个特别贵气的名字“黄金六两”。松板肉的特点是脂肪如雪花般分布均匀，肉质新鲜滑嫩，特别爽口，吃起来丝毫没一丁点油腻感。去肉摊想要买到这种处理干净的松板肉，必定要去得早，通常这种肉老板会留着自己吃或是卖给熟人。
2.梅花肉
梅花肉这种叫法倒是比较常见，是瘦肉中的精品，它是猪的上肩肉，一头猪中的梅花肉也只有五-六斤的样子，长度大约有20公分左右，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，形似梅花，故而获此殊荣，梅花肉的口感又嫩又香，同样没有油腻感，肉质鲜美松软可口，怎么煮都不会变老变柴，适合做肉馅，叉烧肉、涮火锅，煎着吃或烤着吃，梅花肉是瘦肉中最受欢迎的一个类别了，想要买到，同样也是要去得早才行。在湖南这边，梅花肉通常是用来做三鲜汤粉的上好食材。
3.里脊肉
这种瘦肉形状工整，质地较硬朗，它是位于猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。也被叫为通脊、 扁担肉、 硬脊，瘦肉，专业肉店里叫这种肉为3#肉，里脊肉的烹饪方法非常之多，可切片、切丝、切丁、油炸、红烧，爆炒，口感滑嫩爽口，同样是非常的好吃。
4.上脑肉
上脑肉也被叫作为前排肉，它是猪背部靠近脖子上的一块肉，特点是瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于用来做米粉肉蒸着吃，又或者是加入其他食材一起炖着吃。
5.臀尖肉
这种肉还有一个名字叫作水晶柳，它是位于猪臀部的上面，全部都是瘦肉，臀尖肉的肉质鲜嫩，一般可以用来代替里脊肉，常见的做法是油炸、红烧，和爆炒。
6.坐臀肉
这种肉它是位于猪后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，肉质的纤维比较长，一般多作为白切肉或回锅肉比较好吃。
7.五花肉
五花肉(又称肋条肉、三层肉)上好的五花肉也被叫作为三线肉，它是位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，所以这种肉是肥瘦间隔，因此得名为“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最松软的。在烹饪五花肉的时候可以选择去皮也可以不去皮，适合用来做梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。在烹饪的过程中，五花肉中的肥肉遇热容易化，而瘦肉是怎么煮也不会变紫变硬，在这里给大家分享一个切五花肉的小妙招，先放入冰箱里速冻1个小时，然后再取出来
