煎鱼之前先将鱼的水分用厨房纸沾干，水和油相融会发生爆破现象造成鱼皮破损;倒油入锅后九成热，关火待油温凉至三成热再开小火倒鱼入锅;在煎鱼之前往油锅中加入少许的食盐垫底，可减少煎鱼破皮的情况;鱼倒入锅中不要立即翻动，先用小火煎定型后再翻面。
煎鱼不粘锅不破皮的正确做法
1、水分沾干
煎鱼之前鱼要清洗水干净，但是清洗后如果沾有了水分太多，再放入油锅中会因为水油不相融，发生沸溅的时候会造成鱼皮破碎，让面相也变得非常难看。
2、冷油热锅煎鱼
煎鱼之前倒入的油中，首先将油先热至九成热，之后关火然后冷却至三四成热，这个时候开小火，放入鱼，继续小火油煎放入锅中先煎至今黄定型。
3、加入食盐油煎
在煎鱼的时候，往油锅中撒上少许的盐，盐垫在锅底也能够避免鱼皮直接接触到锅底出现煎糊的情况。
4、不要立即翻面
煎鱼的时候不要立即翻面，一般要等着鱼皮金黄定型之后才开始翻面，煎鱼的时候一定要小火慢煎，不可心急着翻面，或者大火快煎也是不行的，都会导致煎鱼的失败。
