天津熬旱萝卜:
主料;五花肉3两、旱萝卜1个。
红烧旱萝卜的做法步骤;旱萝卜去皮后,切成4大块,擦成丝,旱萝卜比较硬对于刀功和臂力是个考验,我选择简单的擦擦,鲜肉切成小块,感觉肉片和肉丝都没有小肉丁嚼着过瘾呢准备葱,蒜瓣,八角,下锅煸出香味,放小肉丁炒至断生,调料:老抽,生抽,料酒,胡椒粉,鸡精,炒匀,肉炒出香味时,放旱萝卜丝,放一些水,大概烧十分钟,把旱萝卜的哏味烧没,肉味融入萝卜中,两者得到互相滋养,味道中和。最后放一点盐,出锅。
1、五花肉切块焯水后洗净浮沫,萝卜去皮切滚刀块,葱挽结,姜拍松。
2、锅内热油,六成热时,放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时,依次调入料酒、酱油,先不要急着加水,等肉吸附足了酱汁完全上色后,再倒入开水,没过肉面。
3、大火烧开后,撇尽浮沫,放入葱结,改小火炖1个半小时。
4、放入萝卜,放冰糖、鸡精调味,再盖盖炖30分钟即可。