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如何腌制牛肉又简单又嫩滑(怎么腌制牛肉吃起来嫩滑)

如何腌制牛肉又简单又嫩滑(怎么腌制牛肉吃起来嫩滑)

更新时间:2024-03-28 16:27:21

如何腌制牛肉又简单又嫩滑

1、准备食材:牛肉,葱白,生姜,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,大蒜,青椒,食用盐,食用油,鸡蛋。

2、准备一块牛肉,先把筋膜切除扔掉,千万不要觉得浪费,筋膜很硬嚼不动,除了用高压锅以外,其他方式都煮不烂。接着把牛肉切成小块,注意!切牛肉的时候,一定要逆着纹路来切。如果纹路是横的就要竖着切,反之就横着切,这样才能把牛肉的筋切断,这是牛肉嫩如豆腐的关键一步哦。接着把牛肉切成薄薄的长片,牛肉切好后放入大碗中。

3、下面准备一小把香葱,不要葱绿只留葱白,然后切成小节。准备一块生姜,切成姜片,再改刀切成姜丝,生姜和葱白一起放入碗中。接着用一根捣蒜锤捣一下生姜和葱白,把汁水捣出来,再加入半碗温开水,制作成葱姜水。

4、接着开始腌制牛肉,先倒入适量的蚝油和生抽,直接用手抓拌均匀。提前加入生抽和蚝油,是为了让牛肉留一些底味,这样子的牛肉才会更加好吃,一直抓拌至牛肉稍微粘稠为止。接着将葱姜水倒入牛肉里面,继续下手抓拌均匀,不停地抓拌2-3分钟的时间,葱姜水的作用是去除牛肉的腥味。

5、继续往碗中加入适量的食用盐和胡椒粉,再来点老抽上色,抓拌均匀。在这里要提醒大家,腌制牛肉的时候,千万不要放料酒,料酒只会让牛肉变得更加的硬。接着打入一颗公鸡蛋的蛋清,让牛肉更加的嫩滑。接下来再放入适量生粉,继续抓拌,这一步是为了锁住牛肉中的水分。最后加入适量的食用油,也是为了锁住牛肉的水分,这样才能让牛肉达到吃豆腐的口感,而且下锅也不会让牛肉粘连。

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