关于卤菜的颜色搭配如下：
酱油加老抽是酱红色
糖色加栀子是红黄色
糖色加红曲米是亮红色
糖色加紫草是是枣红
传统卤菜上色，酱油、老抽、栀子、糖色、紫草、麦芽糖、红曲米、姜黄粉这些材料，按照理论统统都属于着色物。不同材料呈现出来的颜色区别很大，当然，有一些材料在后期还会加速氧化，甚至一些材料会让卤水发苦、变酸。所以我们要根据老卤自然色来调配，最多选其三，而且这三种其中要有一种为主，其他为辅助，同时还要用最合理的方法，先提取颜色，再勾调使用。
糖色加紫草应该是咖啡色。
咖啡色属于中性暖色色调，它优雅、朴素、庄重而不失雅致，是一种比较含蓄的颜色。咖啡色往往令人难于界定，看似杏色也带浅啡的身份，它的出现总是给人迷迷糊糊，难以定出真正色位。
“咖啡色其实可以作为一个基本色来处理，每个人的衣柜里总有白色、黑色的衬衣，而卡其色跟它们的角色相同，同样是永恒的衬衣之选。”
