所需食材：
1. 冷冻小剥皮鱼500克
2. 姜末1勺
3. 蒜末1勺
4. 料酒1勺
5. 盐1/2勺
6. 生抽2勺
7. 老抽1勺
8. 白糖1勺
9. 鸡精1勺
10. 植物油适量
做法：
1. 冷冻小剥皮鱼提前解冻。将鱼洗净，在切口处切几刀，以便入味。
2. 小火热锅，加入植物油热后，放入姜末和蒜末，煸炒出香味。
3. 加入料酒，翻炒均匀后将冷冻小剥皮鱼放入锅中。
4. 对面两面煎至焦黄，加入白糖，快速翻动锅子，让糖融入鱼中，翻转均匀。
5. 倒入清水，淹过鱼，加入生抽、老抽， 继续翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，小火煮15分钟，再加入鸡精和盐，煮至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：
1. 冷冻小剥皮鱼解冻后不需要再进行腌制，这样入味更好。
2. 煎鱼时需要尽量翻动鱼身，以免烧焦。
3. 在煎鱼时加入糖可以调节味道，使汤汁更鲜美。
4. 在最后的调味时要先加入鸡精和盐，以免鱼因为腌制过咸。
5. 煮汤汁的时间要充足，汤汁要煮到浓稠是最好的。
用料:
冷冻小剥皮鱼。扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺
步骤 1
将葱切段，姜切片放在盘子底部。鱼切片，鱼背上拉几条缝。鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。
步骤 2
放入蒸锅，小火八分钟，关火焖两分钟。
步骤 3
起锅，盘中多余的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油。撒上葱段或者香菜，便可大功告成
