当切开菠萝后放置一段时间后，可能会发现菠萝周围出现一些气泡。这是由于菠萝中含有一种酵素，称为“菠萝蛋白酶”，它能够分解蛋白质，以及另一种物质“甲基丁烯基三硫醚”，这种物质能够在空气中和水分子结合产生气泡。当菠萝切开后，内部的菠萝蛋白酶和甲基丁烯基三硫醚会接触到空气，引起这种现象。
这种现象并不会对菠萝的食用安全造成影响，它只是菠萝的自然性状表现。不过，如果你感到不放心，可以选择在切开菠萝后迅速吃掉，或者将切好的菠萝放入密闭容器中冷藏保存以减缓这种现象的产生。
菠萝切开有泡沫的原因是因为菠萝中有一种酶，叫做菠萝蛋白酶。
菠萝中间有泡沫。这个是菠萝蛋白酶。如果菠萝放了3天以上最好还是别吃了，菠萝和甘蔗一样，放久了会与空气产生反应。
