又脆又好吃的泡椒制作方法 1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
1、买回来辣椒洗净去头。
2、红椒切成圈。
3、撒上盐，拌匀。
4、再放蒜蓉末、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，糖少许，搅拌均匀。
5、装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了。
