以下是重庆麻辣牛肉正宗做法:
1. 牛肉片用盐、白糖、料酒、生抽腌制10分钟左右。
2. 用开水烫豆芽，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香。
4. 加入牛肉片煸炒至变色。
5. 加入辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜末翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、白糖、料酒、生抽，拌炒均匀。
7. 加入适量的水，煮开后加入豆芽烧至汤汁浓稠。
8. 最后加入青蒜段煮一分钟即可。
这样一份正宗的重庆麻辣牛肉就做好了，口感麻辣，香气四溢，非常开胃。如果您喜欢更辣更麻的口感，可以适当增加辣椒面和花椒粉的用量。
重庆麻辣牛肉是一道非常有特色的川菜，下面是它的正宗做法：
所需材料：
<ul>
<li>牛肉 500克</li>
<li>葱姜蒜适量</li>
<li>花椒 适量</li>
<li>干辣椒 适量</li>
<li>豆瓣酱 适量</li>
<li>郫县豆瓣酱 适量</li>
<li>料酒 适量</li>
<li>生抽 适量</li>
<li>老抽 适量</li>
<li>糖 适量</li>
<li>盐 适量</li>
<li>鸡精 适量</li>
<li>香菜 适量</li>
<li>芝麻 适量</li>
<li>油 适量</li>
</ul>
步骤：
<ol>
<li>将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精腌制20分钟左右。</li>
<li>葱姜蒜切末备用。</li>
<li>花椒、干辣椒炒香备用。</li>
<li>热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。</li>
<li>加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出红油。</li>
<li>加入炒香的花椒、干辣椒，煸炒出香味。</li>
<li>加入适量的水，煮开后放入腌制好的牛肉片，煮至变色。</li>
<li>加入适量的盐、鸡精、糖调味，煮至汤汁浓稠。</li>
<li>最后加入香菜、芝麻拌匀即可。</li>
</ol>
重庆麻辣牛肉的做法比较复杂，需要注意火候和调料的搭配，才能做出正宗的重庆麻辣牛肉。
