肥嫩鸭一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
做法：
1、母鸭宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。
2、糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。
3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。
4、将以上各料混合，加盐和匀，由颈刀口处瓤入腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将翅翻到背上盘好，夹住头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。
5、炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸭放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
主料：
家养鸭一只
糯米半斤
虾米适量
碎肉适量
辅料：
老抽适量
鲜酱油适量
盐适量
白糖适量
八角两个
桂皮一片
生姜一小块
料酒适量
做法：
1. 将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。
2. 用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
3. 糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。
4. 虾米提前浸泡，去除咸腥味。
5. 找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。
6. 加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。
7. 把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
8. 装好内陷的鸭子。
9. 用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。
10.锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。
11. 另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。
12. 压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。
13. 起锅撒入少量葱花即可
