能吃。 其实这种发白的东西是淀粉，白色的东西它是一种淀粉，而且是一种可溶性的淀粉，当我们把那个紫薯里面的水分蒸干了之后，它就会变成白色，也可以能够理解，也可以说他已经熟了。紫薯可谓是营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，紫薯除了具有普通红薯的营养成分以外，还富含硒元素和花青素这两种特殊的生物活性物质，对机体而言可谓具有多种功效：
紫薯煮出来变白了还能吃。
紫薯里面有白点还可以继续吃。没坏的紫薯切开后看到里面有白色的小点点，其实这是紫薯的正常现象。紫薯中营养物质非常丰富，越是新鲜的紫薯，里面的白点点和白色汁液就越多。
