一个原因是水少了；另一个原因是发酵没发好，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉1000克、牛奶200毫升、鸡蛋两个、引子半块、食用碱10g
制作步骤：
1、引子用温水化开。
2、引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。
3、把面和匀，静置盆中。
4、一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上盖上盖或湿布 ，要不容易风干。引子发面要比较慢，所以要有耐心。
5、面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小
6、切分面条揉成型，继续醒发15分钟，也注意要盖上，不要风干，面就揉好了
为什么和好的面团怎么边揉不光滑还趆揉趆散呢，首先你看你和的面和合适了没有，和不合适的面团就揉不光滑，你和的面团很可能缺少水了，水放少了面过干过硬就会揉不光滑，但是放水过多也不行，你和面团要适当用水撑握好水的多少把面和合适了，合适的面团趆揉趆光滑的。
