答案一。可以选用不粘锅，不粘锅。煎熟的鱼片儿不沾还省油。
二在用普通锅的时候，先把锅预热要烧的很烫。再用姜片。在锅底四周均匀地涂抹一遍。这样煎出的鱼片儿也不粘锅。在做煎鱼片的时候，要把鱼片用料酒，海鲜酱油腌制半小然后裹上干面粉，再锅内煎熟即可。
1.将鱼片轻轻按干，以去除多余的水分，这样鱼片在煎的时候就不会很快释放出太多水分导致油温过低。
2.适当使用面粉或淀粉。在煎鱼之前将鱼片裹上面粉或淀粉，能够防止鱼肉变柔湿润而难以掌握，同时也能够让纹路更加明显，呈现更漂亮的金黄色。
3.使用足够的油。用足够多的油来煎鱼可以保证温度均匀，从而避免鱼粘锅或者变成灰黑色。
4.先用中火开始煎。不要急于将火调到最大，先用中火开始煎2-3分钟，等到底部变金黄色再调高温度进行第二面的煎制。
5.不要频繁地调动鱼片。尽量避免频繁地调动和碰触鱼片，让它们自然变得金黄色。如果需要调整位置，请使用铲子小心地移动它们。
6.及时取出鱼片。在煎好的鱼片放入盘子之前，使用吸油纸将多余的油脂沾掉。这样可以保证鱼肉更加嫩滑，口感更好。
