煮粥的牛肉应该选用牛里脊最好，因为这块肉在牛的脊背上，几乎没有经过多少运动拉扯，肌纹细腻，所以这里的肉就特别柔嫩。
用来煮粥的肉再嫩都是要腌制的，以达到去腥入味增鲜爽脆的效果。牛里脊肉横纹切成小薄片，先加入适量嫩肉粉和清水和匀，再加入适量料酒胡椒粉白糖盐姜丝鸡蛋白和匀，最后码入适量生粉和匀顺着一个方向旋转至起胶水分收干，理平再抹入一层色拉油在表面即好，制得较多就放进冰箱2至3度保存。如果嫌加入嫩肉粉等碱性腌制剂影响肉的营养，可将牛肉用手摔打至起胶粘糯再调味。
煮粥的时候，要等到粥翻滚了才下牛肉，同时调粥味，这样肉才爽脆嫩滑！
一般来说，用来煮粥的牛肉最好选择牛中薄板或者牛腱子肉。这两个部位的肉质较为细嫩，煮熟以后口感也比较好，而且不容易煮老。
牛中薄板肉又称为牛二号肋条，是牛胸部的薄而宽的肉板，肉质细腻、口感嫩滑，比较适合煮粥。而牛腱子肉则是牛的后腿部位，肉质韧性较强，但煮熟后口感也会比较好，同样可用于煮粥。
当然，具体选择哪个部位的牛肉，还要根据个人口味和习惯来决定。
