苦瓜有的人觉得甜是因为在开始嚼的时候，苦瓜中含有一种叫做果胶的成分，它会在口中释放出一种特殊的糖分，让人感觉到甜味。但是这种甜味只是暂时的，随着时间推移，果胶会逐渐分解，甜味也会逐渐消失。
另外，苦瓜在生长过程中会吸收很多养分，其中就包括一些天然的糖类物质。这些糖类物质在苦瓜煮熟后可能会释放出来，也会让人感觉到甜味。但是这种甜味也是暂时的，因为苦瓜本身还是含有微量的苦味物质。
总的来说，苦瓜中的甜味物质只是一种暂时的感觉，而不是真正的甜味。即使有人感觉到甜味，也只是少部分人，因为每个人的味觉敏感度和喜好都不同。
。苦瓜在没有成熟的时候，是脆而苦的，成熟后的苦瓜是金黄色的，味道较甜、发软，在其生长过程中是先苦后甜的。
先苦是为了防止在未成熟时，被动物食用，后甜是因为它需要动物来为其传播种子。
