马蹄笋，是禾木科竹亚科慈竹属的绿竹所产之笋，由于其笋体形状似马蹄，故俗称马蹄笋。马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色。每百克鲜笋中含有水分90.84克，蛋白质1.90克，脂肪0.34克，总糖1.81克，可溶糖1.22克，蛋白质中，含有十七种氨基酸，比毛竹、金竹的笋更为鲜、嫩、脆
马蹄笋是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾、镁和铁等。膳食纤维有助于促进消化系统健康，维生素C有助于增强免疫系统功能，维生素B6有助于神经系统正常运作。此外，马蹄笋还含有抗氧化物质，有助于抵抗自由基的损害，保护细胞健康。马蹄笋还具有低热量、低脂肪的特点，适合作为健康饮食的一部分。
