1. 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火；
2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质；
3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片 花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟
4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块，放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条；
5. 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出；
6. 锅内放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒，待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒；
7. 当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀；
8. 关火后可加少许味素。
用料
牛肉 2斤
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
白芝麻 适量
五香粉 适量
鸡精 2勺
老抽 3勺
油 适量
干辣椒 若干个
盐 适量
糖 2勺
料酒 3勺
香叶 5片
八角 5个
桂皮 5块
姜 5片
卤料包 1包
做法步骤
步骤 1
将卤好的牛肉捞出来
步骤 2
切成长条
步骤 3
锅中倒入油，放牛肉炸（喜欢吃干点的，可以久炸一会儿）
步骤 4
炸至金黄时加入干海椒，花椒 放入花椒面，海椒面，五香粉，糖 根据自己的口味看需不需要加盐 (我的就没有加，因为卤的时候加了盐和老抽的）
步骤 5
最后出锅啦！
