一，什么样的饺子馅需要打水
饺子馅打水，主要目的就是让煮出来的饺子口感更滑嫩。先说肉馅的饺子，如果用的肉属于那种纯瘦肉的，里面水分很少，肯定需要加水，不然口感会非常柴；如果是五花肉呢？不加水也可以，因为本身肥肉就出油，但是很多人嫌太油腻，如果加点水，油腻感会降低很多。再说素馅的饺子，因为素馅的里面本身就是新鲜的蔬菜，本身就不缺水，所以没必要打水，但是这里有个建议，滴入适量的熟油或者香油，口感会更滑嫩。
二，给肉馅打水，需要注意的3个地方
1，先说打多少水，其实这个没有严格的比例，主要还是看用的是纯瘦肉还是五花肉，如果是五花肉，1斤肉馅大概加150克的水，这只是建议，最好还是多做几次，看加多少最适合自己。2，打水的时候，不能一次全加进去，要一点点地加。3，打水的时候，要一边加水一边搅动肉馅，并且要沿着一个方向。这3个地方注意了，打水这一块就没有什么问题了。
三，给肉馅打水，应该放在哪一步
通过上面的介绍，大家知道了如何给肉馅打水了，但是应该在什么时候打水呢？这里面肯定是有讲究的，这里拿做菜来举个例子。比如说我们平时炖鱼或者炖肉的时候，要求要一次将水加够，最忌讳的就是在中途或者最后再添水，一是中间添水，很容易失去鲜味，另外这样做很容易使附着在食材上的调味料被稀释下来。这里同理，调味料或者香油先放，后面再打水，这个肉馅基本上就废了。所以说正确的顺序应该是：先打水，再放调味料，最后再放熟油或者香油。
四，荤素搭配的饺子馅，如何处理
我们在很多时候做肉馅水饺的时候，会在里面放些青菜，比如说最常见的猪肉芹菜馅的，对于这样的饺子馅，我们该如何处理呢？首先，在将芹菜洗净、剁碎之后，不能立刻和肉馅搅拌在一起，必须要先把芹菜里的水分挤出来，要明白，青菜里的水分和后来打的水是两个概念，不挤出青菜里的水分，不仅馅料不易成团，而且煮出来的饺子馅会有一种剩菜的感觉。另外，盐尽量在包水饺之前放，也是为了防止把青菜里剩余的水分再稀释出来。
五，
分享几种可以放在肉馅里的香料，加入适量香料，可以使饺子更加咸香味美，分别是甘草、白芷、沙姜、肉蔻、香砂和丁香。用量大概是1斤肉馅里放1克香料即可，用其中的哪一种都行，丁香除外，1斤肉馅里最多放0.2克。其实甘草、白芷、肉蔻这几种香料都很好买，并且在平时炖肉的时候都可以用到，唯一不同的是，炖肉的时候可以直接放，而做肉馅的时候需要打碎，其实也不麻烦，用家里的破壁机很容易就能打成粉。
饺子是中国人的传统美食，几乎家家户户都会做，但是有些人做出来的非常好吃，有的人做出来味道不好。同样的料，同样的肉馅做出来口味完全不一样。猪肉大馅，一般不要太瘦的，太瘦了，没有油脂，不香，配料表，精品五花肉一斤，大葱半斤，生姜二两，生抽，老抽，白糖，料酒，鸡粉，五香粉，适当加入点凉白开，搅拌均匀，就可以包饺子。
