要腌制大蒜头不坏，首先要确保大蒜头表面干燥，避免水分滞留。
然后将大蒜头放入干净的玻璃罐中，加入足够的食盐，确保大蒜头完全被盖住。
接着倒入适量的白醋或者米醋，使大蒜头完全浸泡在醋中。
盖好罐子，放置在阴凉干燥的地方，每隔一日摇晃几次，确保大蒜头均匀受盐和醋的浸泡。
腌制时间一般为2-3周，待大蒜头变软后即可食用。这样处理可以有效保持大蒜头的新鲜度和口感，使其不易变坏。
首先将准备好的大蒜剥去外皮，然后用剪子将底部的须部全部去除，放在盆中备用。
2.将剥好的大蒜，大体挑选一下，去除烂的大蒜或者是小蒜头，然后放入清水中清洗一遍，备用。
3.像一个大盆中放入半盆温水，然后加入四勺精盐搅拌均匀溶化备用。然后将洗好的大蒜放入里面浸泡浸泡四小时，这样一可以杀菌同时还能去除大蒜里面的辛辣味。
4.浸泡好的大蒜，然后我们将其捞出，放在一个架子上，控干水分控两小时备用。这样才让能够延长大蒜的腌制时间。
5.炒锅烧热，然后放入两斤白醋，再放入精盐40克，然后将其搅拌均匀，大火烧开，然后将其放凉备用。
6.将控干水分的大蒜放在一个无油无水的玻璃瓶中，然后将晾好的料汁，全部倒入放蒜玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制十天就可以了。这样腌制的咸蒜，清脆爽口，放一年都不会坏。
