腌大蒜时，不要直接腌，多做2步，大蒜清脆又可口，保质期还长，第一步就是首先要将大蒜放在盐水中浸泡3个小时以上，这样不但可以去掉辛辣味，还可以使腌出来的大蒜更清脆可口。
第二步就是浸泡好的大蒜一定要充分晾干表面的水分再进行腌制，这样腌出来的大蒜保质期更长一点，存放一年也不会变坏。这2步千万不要忽略，很多人在腌大蒜的时候将处理干净的大蒜直接腌，这样做法是错的，这样腌出来的大蒜口感不但不清脆，而且还不容易保存。
这样做:蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。
然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
