1.
准备食材：粘米粉200克，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，鸡蛋清一个100克。
2.
把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。
3.
剩下的水，加入白糖倒入锅中加热，让白糖溶化，煮沸即可。
4.
把热的糖水（大约60~70度）分次加入米糊中，搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。
5.
把酵母放入一个大盆子中，然后把米浆慢慢地倒入大盆中，边倒边用打蛋器搅动，使酵母充分溶入到米浆中
6.
可先倒入一部分米浆，搅动到酵母充分溶化，再倒入剩下的米浆和匀也可以。
7.
然后加盖，发酵10~12小时。头天晚上做的，发酵一晚，早上起来再蒸。
8.
发酵一晚上后，米浆表面有很多的泡沫孔，闻着有一股酸米浆的香味。
9.
用打蛋器把泡沫搅散，进行排气。
10.
准备一个盆，放入泡打粉20克，然后倒入少许米浆搅动，使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动，直到泡打粉完全溶入到米浆中。
11.
搅成这种带细泡的米浆糊就可以了。
12.
为了蒸出的蛋糕白净细腻，加入一个鸡蛋清100克。再搅拌均匀。
13.
蛋清一定要完全搅散和匀，搅动到起小泡泡。
14.
准备透气的蒸笼格最好，家里没有就用这个拷盘了，盘子事先刷好油，把米浆糊倒入盘中，在菜板上振几下，把气泡振散。放入蒸锅中，大火蒸6-10分钟即可
15.
米糕蒸好后，稍放凉，可再脱模切块。我直接用刀划成小块，所以形状有点不好看。
16.
这样做出的的米糕特点是又白又细软，香甜可口，还带有一股酒酿的酸甜味，特别好吃，成品完成
