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粘米粉米糕的家常做法(粘米粉发糕500g配方窍门)

粘米粉米糕的家常做法(粘米粉发糕500g配方窍门)

更新时间:2024-04-07 07:13:54

粘米粉米糕的家常做法

1.

准备食材:粘米粉200克,白糖100克,水350克,酵母3克,泡打粉2克,鸡蛋清一个100克。

2.

把100克左右的水分次加入米粉中,用打蛋器和成米糊。

3.

剩下的水,加入白糖倒入锅中加热,让白糖溶化,煮沸即可。

4.

把热的糖水(大约60~70度)分次加入米糊中,搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。

5.

把酵母放入一个大盆子中,然后把米浆慢慢地倒入大盆中,边倒边用打蛋器搅动,使酵母充分溶入到米浆中

6.

可先倒入一部分米浆,搅动到酵母充分溶化,再倒入剩下的米浆和匀也可以。

7.

然后加盖,发酵10~12小时。头天晚上做的,发酵一晚,早上起来再蒸。

8.

发酵一晚上后,米浆表面有很多的泡沫孔,闻着有一股酸米浆的香味。

9.

用打蛋器把泡沫搅散,进行排气。

10.

准备一个盆,放入泡打粉20克,然后倒入少许米浆搅动,使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动,直到泡打粉完全溶入到米浆中。

11.

搅成这种带细泡的米浆糊就可以了。

12.

为了蒸出的蛋糕白净细腻,加入一个鸡蛋清100克。再搅拌均匀。

13.

蛋清一定要完全搅散和匀,搅动到起小泡泡。

14.

准备透气的蒸笼格最好,家里没有就用这个拷盘了,盘子事先刷好油,把米浆糊倒入盘中,在菜板上振几下,把气泡振散。放入蒸锅中,大火蒸6-10分钟即可

15.

米糕蒸好后,稍放凉,可再脱模切块。我直接用刀划成小块,所以形状有点不好看。

16.

这样做出的的米糕特点是又白又细软,香甜可口,还带有一股酒酿的酸甜味,特别好吃,成品完成

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