蒸馒头炸开有以下几个可能的原因：
面团太紧实：面团过于紧实，没有充分发酵和松弛，导致在蒸的过程中无法完全膨胀，从而引起馒头爆开。
馒头摆放不当：馒头在摆放时如果距离过近，会导致它们在蒸的过程中互相粘在一起，无法膨胀而爆开。
发酵时间过长：面团在发酵的过程中如果时间过长，面筋已经过度收缩，失去了一部分弹性，因此无法完全膨胀而爆开。
环境温度过高：如果蒸馒头时环境温度过高，会导致馒头过快地膨胀，从而超出了它本身的承载能力，一旦达到极限就会瞬间爆开。
为避免馒头蒸爆开，可以注意下列几点：
面团发酵适当松弛：在制作馒头的面团时，应让其充分发酵松弛，使面筋得以放松，从而更好的促进馒头的膨胀。
馒头摆放有序合理：在放置馒头时，应尽量均匀的分布，避免馒头之间过于接近，让它们有足够的空间来膨胀。
严格掌控发酵时间：在制作馒头时，应严格掌握发酵时间，以确保面团的发酵恰到好处，不会过度发酵。
环境温度控制合适：在蒸馒头时，应控制好环境温度，让馒头有足够的时间和空间来膨胀，避免过快或过慢导致馒头破裂。
蒸馒头炸开通常是由于以下几个原因导致的：
1. 发酵时间过长：如果馒头面团发酵时间过长，酵母或发酵剂会消耗过多的气体，导致馒头过度膨胀。这会导致馒头在蒸煮过程中无法承受内部气体的压力，从而炸开。
2. 面团发酵不均匀：如果馒头面团发酵不均匀，有些部分发酵得太快而有些部分发酵得太慢，也会导致馒头炸开。确保在发酵过程中适当搅拌和揉捏面团，帮助均匀发酵。
3. 水温过高：在制作馒头的面团中，如果使用过热的水，或者面团发酵时暴露在高温环境中，会促使酵母过快发酵，导致馒头炸开。确保使用适宜的水温和环境温度。
4. 蒸煮温度太高或时间过长：在蒸馒头的过程中，如果温度太高或蒸煮时间过长，会导致馒头迅速膨胀，无法承受内部气体的压力，从而炸开。控制好蒸煮的时间和温度，以确保馒头充分蒸熟，但不会过度膨胀。
为了避免馒头炸开，可以注意以上原因，并按照配方和操作步骤准确制作馒头。合理控制发酵时间和温度，严格遵循食谱中的指示，可以使馒头在蒸煮过程中保持稳定形状，做出松软、口感好的馒头。
