做肉羹时，弹力素的使用量可以因人而异，取决于个人口感和所用原料的特性。一般情况下，每1000克的肉羹材料可加入5克的弹力素，此比例能够保证肉羹口感的柔软细腻，有咬劲但不会太硬或过于Q弹。需要注意的是，加入过多的弹力素可能会导致肉羹过于凝固，影响口感，因此建议按照标准比例使用。
做肉羹弹力素的用量需要根据个人喜好和食材的特性来确定。一般来说，每500克食材通常需要添加约1.5克左右的弹力素，但具体还是要根据每次做的分量而定。如果加多了，肉羹会变得过于紧实，口感会变得不好，如果加少了，又会导致肉羹过于松散。
因此，在加弹力素的时候要仔细称量，根据经验来调整，以确保肉羹的口感达到最佳效果。
