1: 无盐奶油置于冷锅中，开小火让奶油融化。（可用锅铲助其融化，速度越快越好，避免奶油温度过高）
2: 倒入低筋面粉，将奶油和低筋面粉拌至滑顺无颗粒
3: 上步骤完成后，熄火（避免温度太高）略微降温。倒入鲜奶，开小火微热一下，并且一边用锅铲不停地将面糊和鲜奶拌匀至看不见面糊。如果还来不及拌匀，但是锅中牛奶已经有些热度，可以先关火拌至看不见面糊后，再开火继续加热（加热时依然要用锅铲持续搅拌，才不会形成面糊结块）
4: 面糊和鲜奶完全融合后，锅中会呈现液态，但用中小火至小火持续加热后，稠度会越来越高。这期间需要不停用锅铲持续搅拌，才不会形成结块或黏住锅底。直到达到适当稠度后，加入适量白（或黑）胡椒粉，并用盐调味即可以熄火。白酱制作完成。
5: 此食谱的白酱可以分做两份，另一份冷冻起来下次用。其中一份可拿来做成两人份的焗烤饭或义大利面。（有些稠度，需要加一点点水稀释）
①：小米辣1斤洗净，挑拣干净。
②：辣椒洗净之后铺开晾干，同时洗一块生姜、大蒜去皮洗净也同时晾干。——（注意，腌制剁椒酱需要全程无水，所用食材器具都要擦干净。如果着急的话，可以用厨房用纸挨个擦干辣椒表面的水分）
③：辣椒晾干水分之后，将辣椒蒂去掉。——（注意，这一步可以戴上手套操作，有些辣手指头）
④：将辣椒放入粉碎机里粉碎成末，放入盆中。——（注意，也可以用刀剁，不过比较费事，刀剁的好吃一些）
⑤：生姜、大蒜也绞成末放入辣椒末盆中。
⑥：称量50克精盐、20克白糖、20毫升高度白酒。——（注意，这个比例是1斤辣椒的比例配方，自家做可以按照这个比例换算）
⑦：将精盐、白糖、高度白酒倒入盆中，戴手套进行抓拌，抓拌均匀之后放入瓶中密封，一周以后就可以食用了。
