1.
食材用料：黄鳝500克，老抽一勺，小葱两根，香油半勺，生抽一勺，淀粉一勺，姜两片，猪油一勺，白糖两勺，料酒一勺，白胡椒粉半勺，大蒜两瓣
准备食材及调料，黄鳝鱼现买活杀，让卖家处理好。
2.
鳝鱼洗净切丝
3.
鳝丝腌制：1/3勺盐、半勺料酒、半勺醋、1/3白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制备用
4.
料汁配比：二勺糖，一勺生抽，一勺老抽，加一勺料酒，二勺清水，半勺干淀粉，搅拌均匀备用。
5.
起锅放一勺猪油烧热，先炒姜末（中小火）
6.
姜末炒香，放入腌制好的鳝丝一起炒，鳝丝细嫩，一定动作要轻，中火
7.
鳝丝炒一分钟后，加半碗水，加盖焖煮两分钟（中小火）
8.
两分钟后，加之前备好的料汁（下锅之前记得重新搅拌一下），快速翻炒起锅，出锅之前再淋点麻油（中火）
9.
鳝丝出锅装盘，中间放蒜末、葱花，四周再撒点胡椒粉
10.
起锅烧热油至冒烟，用大汤勺一勺淋在蒜末上，这道菜就完成啦！
11.
成品色泽红亮，鲜甜可口，一点腥味都没有
