如果灌汤包的面皮又黄又硬，可能是由于以下原因：
1. 面粉质量不佳：使用质量较差的面粉制作灌汤包，可能导致面皮又黄又硬。
2. 水质不合适：使用含有硬水或酸性水制作灌汤包，可能导致面皮又黄又硬。
3. 面团发酵不当：面团发酵时间过长或过短，可能导致面皮又黄又硬。
4. 烹饪时间过长：烹饪时间过长，可能导致面皮又黄又硬。
针对以上原因，可以采取以下措施：
1. 使用优质面粉：选择质量好的面粉，保证面粉的质量和纯度。
2. 使用软水：使用软水或中性水制作灌汤包，避免使用硬水或酸性水。
3. 面团发酵适中：掌握好面团的发酵时间，避免发酵时间过长或过短。
4. 烹饪时间控制：掌握好烹饪时间，避免烹饪时间过长。
如果以上措施都无法解决问题，建议将面皮取出进行再次处理或更换面皮。
冷了就会硬，热胀冷缩，黄是因为面皮吸收了大量的酸
