1.猪瘦肉，洗净切薄片，放油、盐、生抽、生姜丝搅拌均匀，生粉、加点水勾芡，腌制。生粉勾芡腌制的肉片会鲜嫩多汁，肉香滑嫩。
2.新鲜荔枝用清水冲洗，去壳、去核。去壳之后的荔枝肉用冰水冰镇，这样肉质不会变，因为去壳去籽需要时间。
3.热锅，倒油，大火爆炒煮瘦肉，八成熟；一定要大火爆炒，肉才香滑，鲜嫩多汁
4.这个时候，把去壳去籽的荔枝肉，从冰镇大碗捞出，加入肉片锅里。
5.继续大火翻炒片刻，关火，放香葱，出锅即可
食材：猪里脊肉300克，土豆1个，大蒜2瓣，葱白1根，番茄酱3大勺，蚝油1勺，白醋1勺，料酒1勺，蛋清1个，水淀粉1勺，盐半勺，砂糖1-2勺，水玉米淀粉适量。
1，里脊肉切薄片，在瘦肉上qi十字花刀，再切成斜形肉块，加入料酒、盐拌匀，加入1个蛋清，拌匀，腌制15分钟。
2，将腌制好的瘦肉块，每块都均匀地裹上玉米淀粉。
3，锅烧热后，油倒入(油多一些)。
4，油温8成热，将裹粉肉块依次加入油锅中，炸至肉块卷缩成荔枝形，颜色金黄，捞出沥干油。
5，土豆去皮切块，放入油锅中炸至金黄色捞出。
6，锅中留底油，放入葱白粒、蒜粒爆香。
7，加入蚝油、砂糖、番茄酱，小火翻炒均匀，加入1勺水淀粉，小火烧至浓稠。
8，倒入炸过的土豆块、荔枝肉，小火翻炒均匀，滴入少许白醋，撒上葱花即可。
