玉米面漏鱼要想做得筋道又好吃，要注意以下几点：1.选择适合做漏的鱼种，比如青鱼、鲢鱼等，这些鱼肉质柔软易碎，不容易断裂，炖煮出来口感更好。
2.玉米粉面团要揉得充分而有劲。
面团要有一定的韧性，才不会在高温环境下煮烂或者散开。
3.在煮的时候，火候要适当，先用大火将水烧开，放入漏鱼，慢火慢炖，一遍又一遍的循环，直到鱼肉充分熟透，面团也完全煮熟，这样炖出来的漏鱼才更加筋道鲜美。
建议：如果想要让漏鱼的味道更加鲜美，可以事先用姜、葱、花椒等调料爆炒，再加入水和鱼肉一起炖煮。
这样做出来的漏鱼口感更好，更有嚼劲。
添加一些面粉可以让玉米面筋性更好，做出来的鱼稍微有些Q弹。
但是这种添加方式还不足以让鱼的口感达到最佳状态，你可以试着在面里加入一些淀粉，或者把鱼先用淀粉抓匀后再裹上玉米面，这样做出来的漏鱼既有筋道的口感，又更加美味可口。
