1.首先将新鲜黄骨鱼宰杀洗净，用少许盐抹匀腌十分钟（腌一下不仅入味，而且能使鱼肉质变紧，炸时不易碎）
2.腌鱼的同时准备其他所有材料：红尖椒切片，姜蒜切片，葱切段，香菜切段
3.起锅烧热，倒多多的油，烧至七成热时下姜片爆香，然后将腌好的黄骨鱼一条一条放入油锅中炸制焦黄，肉质酥脆（注意黄骨鱼不要买太大的，不容易炸透，个头要均匀）
4.炸好的黄骨鱼捞出沥干油，将锅里多余的油倒出
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.锅内留底油，下姜蒜片爆香，再下红椒爆出辣味，然后倒入炸好的黄骨鱼，接着烹入料酒和生抽，加一小碗水焖煮入味
7.焖煮一分钟后大火收汁，行汤汁快干时调入少许鸡精，撒入葱断翻匀即可
主料
黄刺鱼 3条
辅料
油 适量
盐 适量
老抽 1小匙
生抽 1小匙
蒜 1瓣
姜 1块
步骤
1.将黄刺鱼洗净，两边抹上盐，用黄酒腌10分钟
2.热锅倒油，把黄刺鱼两边煎黄，可以关中火，不要着急
3.倒入生抽，老抽盐少许盖上盖子焖一分钟，大火烧开，锅盖盖好，炖8分钟左右，收汁装盘即可
