10月份，东北大白菜大都长到十月。十一以后即开始收获并冬储白菜。
东北霜降后白菜还可以生长。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季栽培。
它对低温的抵抗能力非常强。温度达-3℃以后，如能逐渐升温，也能恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害。
11月中旬。
大白菜喜凉但抗寒力较弱。在结球期间较冷凉的条件下，叶球生长坚实柔嫩而含糖分多。当气温降至5℃以下时，菜株停止生长；在-2℃至-3℃时，细胞间隙会出现结冰现象，但这时若寒去暖来，仍可恢复生长，对产量和品质影响不大。当气温降至-6℃至-8℃时，细胞间隙大量结冰，致使细胞内水分外渗，即使气温回升也不能恢复原状，产生冻害。
