主料：鸡蛋2枚、紫洋葱1/4个、涪陵榨菜约50克。
调料、精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、菜油1大匙。
做法
一、洋葱切丝，蛋打散，放精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、菜油1大匙，打均匀备用，开中大火锅放底油，可以多一些，等会炒蛋就不用再放油了，下涪陵榨菜，煸香；
二、加入洋葱丝，与榨菜一起炒，炒至三四成熟，把材料铺均匀在锅底；
三、均匀注入蛋液，稍等片刻；
四、鸡蛋不求整块成大饼，随意用锅铲逐块翻炒，炒至刚熟即收火出锅。
食材
青菜头1kg
辣椒粉50g
盐5g
花椒粉2g
味精1g
将选好的青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。
再将腌制好的青菜头洗净切丝，沥干。
最后加入辣椒粉和花椒粉、味精，可以根据自己的口味适量调整。
制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝，和直接下饭，味道爽口香脆。
注意事项
青菜头一定要剥皮
水分一定要沥干，这样制作的榨菜口感更脆。
